Συνταγή:

 

6 φλιτζάνια σπανάκι
1/4 Cranberries φλυτζ., αποξηραμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 Γλυκοπατάτες, μεσαίου μεγέθους
1 1/2 φλιτζάνια κινόα, μαγειρεμένο
μαύρο πιπέρι ,1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά σ. ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι κομμάτια πεκάν
1 κομμάτι ανθότυρο 80 γρ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Κόβετε τις γλυκοπατάτες ομοιόμορφα και τις αλείφετε με  ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι οι γλυκοπατάτες να γίνουν  τρυφερές και μαλακές.
Μαγειρέψτε το κινόα και αφήστε το στην άκρη.

 

Ενώ οι γλυκοπατάτες ψήνονται, προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το μισό σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο σπανάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε την κινόα με τα υπόλοιπα υλικά. Όταν οι γλυκοπατάτες είναι έτοιμες, τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν. Έπειτα πιέστε απαλά προς τα κάτω το κέντρο της γλυκοπατάτες για να δημιουργήσετε μια μικρή εσοχή και προσθέστε το μείγμα σπανάκι ομοιόμορφα πάνω από γλυκοπατάτες και σερβίρετε.

 

Αναστασία Σιατήρα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Msc

Λάρισα, Όγλ 3α
Τηλ.: 2410236356 - 6936 788220

www.mydiet4u.com

https://www.facebook.com/Siatira